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【探索美食】探宝云南奇珍邂逅野生菌

作者:尊龙人生就是博 | 点击数:1432 | 更新时间:2015-08-16

尊龙人生就是博 www.umee-brand.com 云南的气候说不上有明显的四季之分,却有泾渭分明的旱季、雨季之别。每年春夏之交,历时数月的雨季开始来临,吃鲜菌的时候也就到了。当第一场夏雨如约而至,郁郁葱葱的莽莽山野间,一朵朵打着小伞的野生菌开始破土而出,在树丛间悄然露首展身,然后被摆上千家万户的餐桌。

复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类和得天独厚的立体气候条件,孕育了云南丰富的野生菌资源,其种类之多、分布之广、产量之大,名扬四海。云南野生菌分2个纲、11个目、35个科、96个属、约250种,占全世界野生菌种类的一半以上,中国野生菌种类的三分之二以上。野生菌生于山林、长于山林,是天然绿色食品,富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特。要说野生菌中的天皇巨星,那非鸡枞莫属。滇中、滇南一带,要数黑老大干巴菌,因量少、味佳、营养价值高而被列为上品;滇西、滇西北是鸡枞和松茸的天下;滇东北的,则是猴头菇和菌中佳丽竹荪。

常见部分野生菌

牛肝菌

羊肚菌

青头菌

干巴菌

竹荪

珊瑚菌

鸡枞

野生菌的生长与繁殖

繁殖方式有无性繁殖和有性生殖两种:

1.其无性繁殖是指由母细胞直接产生子代的繁殖方式,即母体直接产生孢子,然后孢子落到地上,生成菌丝并长成子实体。

2.有性繁殖就是当菌丝生长的一定的程度,开始扭结,形成子实体,子实体成熟后,形成担孢子,然后通过担孢子进行繁殖。

野生菌的功效与烹饪

1.松茸

松茸又名松口蘑、松蘑。菌盖初为半球形,后展开成伞状,表面干燥、灰褐色或淡黑褐色,菌褶白色,秋季生于红松、落叶松和油松林地。

在古代日本,松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一,素有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区,松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大,肉质细腻,香味浓郁,别具风味,有很高的营养价值和特殊的药用效果。

据分析,鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%,还含有丰富的维生素B1、B2、维生素C及维生素PP。许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效,还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素类物质较多,对改善更年期内分泌失调、性功能失调等症状有一定疗效。

2.干巴菌

干巴菌又名松毛菌,每年7~9月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故俗称为牛牙齿菌。干巴菌刚出土呈黄褐色,老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分,有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴,因而此菌得名干巴菌。干巴菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧,干燥,回味醇香绵长,嚼味无穷,含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分,而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴,因而此菌得名干巴菌。

可以说,野生菌是上苍赐给云南人的最好美味。吃过新鲜的野生菌后,在冬春季节,人们还可以吃到便宜的干菌,最为常见的是香菇和木耳,以及冰冻野生菌。于是,野生菌也就成为了滇味美食的重要组成部分。时令季节,几乎可以在云南所有的餐馆酒楼吃到新鲜的野生菌,厨师们的一番焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”,使得野生菌的吃法花样百出,当你在这段时间来到云南,可以享受到一场修身养胃的野生菌盛宴,时间宽?;箍梢缘酱笞匀焕镅氨?,亲自找到的野生菌,一定更美味!


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